Vegan Schnitzel! / Frango Empanado Vegano!

Schnitzel

Deze dun gesneden en gepaneerde stuk vlees komt oorspronkelijk uit Oostenrijk, maar word net als in Duitsland ook hier in Nederland flink geconsumeerd! Ik ben zelf altijd al gek op Schnitzel geweest! De malse consistentie in combinatie met het krokante aan de buitenkant! Heerlijk gewoon! Ook  vind ik de vegetarische variant daarvan erg lekker! Dus dacht ik deze week, zal ik een veganistische versie van Schnitzel kunnen maken? Die net zo mals en krokant is en ook nog eens gezonder en voordelige dan in de supermarkt kan zijn? Dames en heren, het is gelukt! Met deze recept kan je ook een Zigeunerschnitzel van maken, door paprikapoeder in het bloembeslag en paneermeel in te doen! Dus, ik zal zeggen, probeer het maar, en laat mij maar even weten wat je er van vond, goed? Eet smakelijk alvast!  

Wat heb je nodig?

4 grote aardappelen (zacht gekookt en goed uitgelekt)

230 gr mais (goed uitgelekt)

2 tbs bosuien (heel dun gesneden)

1 tsp zout

½ tsp mostaard

1 tbs Edelgistvlokken (Nutritional Yeast)

1 tsp komijnzaadpoeder

1 tsp kerrie poeder

1 tsp uienpoeder

1 tsp knoflook poeder

1 tbsp kipkruiden

1 tbs olijf olie

Om te paneren:

3 tbsp bloem

½ cup lauw water

Brood kruimels

Tip: *Kipkruiden kan je ook heel eenvoudig zelf maken. Meng in een kommetje 20 gr (1 eetlepel) van elk volgende kruiden in poeder vorm: zout, koriander, paprika, witte peper, gember, foelie, kurkuma, selderijzaad, komijn, kardemom, chili, uien en fenegriek. Doe de 260 gr kipkruiden in een steriele glazen potje en doe een paar ongekookte rijstkorreltjes er in om klontjes te voor komen. En klaar is het! Je hebt jouw eigen kip kruiden, zonder dierlijk vetten er in! *Met deze deeg, kan je ook kleine kip nuggets maken! Ook heerlijk!  Klick hier voor onze video!

Bereiding:

Maak een fijn puree van het mais. Dit kan je het beste bereiken met een staafmixer of keukenmachine. Doe daarna de nog warme aardappelen erbij en ga verder met pureren. Je zal een vrij kleverig puree verkrijgen. Nou kan je alle droge ingrediënten er aan toe voegen. Kneed vanaf nu het deeg met jouw handen. Doe als laatste de mostaard, olijfolie en bosuien er in. Ga verder met kneden. Zodra alles goed gemengd is, kan je het deeg laten rusten en beginnen met het maken van de bloem papje voor het paneren.

Doe de bloem in een dip bord en voeg beetje bij beetje het lauw water in. Je kan ook een snufje zout er aan toevoegen. Blijf het geheel roeren met een vork of garden om klontjes te voorkomen. Het pap moet niet te dik en ook niet te vloeibaar worden! Deze papje werkt als vervanging van de eieren. Het is dus belangrijk dat het dik genoeg is om zich aan de schnitzels te kunnen hechten, maar niet te dik dat het een tweede deeg laag zal vormen. Voor de juiste dikte, kijk dan goed naar onze video.

Als het papje eenmaal klaar is, zet alvast klaar twee platte borden die al flink bestrooid zijn met paneermeel. Een is namelijk voor het paneren zelf, en de andere om de al gepaneerde schnitzels er op te leggen. Tijdens het paneren van de Schnitzels is heel belangrijk om voor het bewerken van de deeg de handen goed in te smeren of te sprayen met olijfolie. Dit maakt het bewerken van de deeg een stuk makkelijk! Om te voorkomen dat je elke keer jouw handen moet wassen tijdens het vormen van de schnitzels, dopen in het papje en paneren, kan je er voor kiezen om eerst alle stappen in twee keer apart te volgen. Bv. Eerst alle Schnitzels vormen en op een bebloemd ondergrond leggen, en dan alles in de bloempapje te dopen en paneren.

Als alle Schnitzels gepaneerd zijn, kan je beginnen met frituren, bakken of zelfs invriezen! Ik stel voor om de kleinere schnitzels of kipnugets te frituren, en de grotere gewoon in een antiaanbak pan te bakken. Dit zorgt namelijk dat de grotere schnitzels niet vettig worden en niet gaan breken, en de kleinere schnitzels worden er nog krokanter van! Je kan natuurlijk ook gewoon alles bakken.

Het invriezen na het bakken of frituren is ook mogelijk! Laat het in de koelkast ontdooien en warm het op in de oven of koekenpan, om het later te bereiden. Serveer het met een plakje citroen of een lepeltje Currysaus er naast en eet smakelijk!

Schnitzel

These thinly sliced ​​and breaded meat comes originally from Austria, but just as in Germany too, is schnitzel here very well consumed hier in the Netherlands! I’ve always been crazy about Schnitzel too! The soft consistency, in combination with the crunchy on the outside! Just wonderful! I also apreciate teh vegetarian version of those! So I thought this week, could I be able to make a vegan version of Schnitzel? That is as tender and crispy as the real think, but also healthier and cheaper than in the supermarket? Ladies and gentlemen, it worked! I’ve done it!! With this recipe you can also make a Gypsy Schnitzel, by adding some paprika in the flour batter and breadcrumbs! So, I will say, try it and let me know what you thought of it, okay? So I say in advance: Enjoy your meal! Kick hiere for our video!

What do you need?

4 large potatoes (soft cooked and well drained)

230 gr corn grains (well drained)

2 tbsp spring onions (thinly sliced)

1 tsp salt

½ tsp mustard

1 tbsp Nutritional Yeast

1 tsp cumin powder

1 tsp curry powder

1 tsp onion powder

1 tsp garlic powder

1 tbsp poultry seasoning

1 tbsp olive oil

To breading:

3 tbsp flour

½ cup lukewarm water

Bread crumbs

Tip: * You can make chicken spices yourself very easily. Mix in a bowl 20g (1 tablespoon) of each following powdered spices: salt, coriander, paprika, white pepper, ginger, mace, turmeric, celery seed, cumin, cardamom, chili, onions and fenugreek. Put 260 g poultry seasoning in a sterile glass jar and add a few grains of uncooked rice in order to prevent any lumps. And it's ready! You’ve just made your own chicken seasoning, without any extra animal fats in it! * With this schnitzel dough, you can also make small chicken nuggets! Also delicious!

Preparation:

Make a fine puree of the corn grains. This can best achieved by using a blender or food processor. Then add, the still warm, potatoes there and continue mashing. You will obtain a pretty sticky puree. Now you can add all the dry ingredients to it. After that, start kneading the dough with your hands. Add then the mustard, olive oil and spring onions in it. Continue kneading. Once everything is well mixed, you can let the dough rest and start making the flour paste for breading.

Put the flour in a dip plate and gradually add the lukewarm water. You can also add a pinch of salt if you like. Keep stirring it the whole time with a fork  to avoid lumps. The paste should not be too thick nor too liquid! This paste is to replace the eggs. It is therefore important that it is thick enough to be able to attach in the cutlets, but not too thick otherwise it’ll become a kind of second dough layer. For the correct thickness, look closely at our video.

When the paste is ready, put two flat plates a side that are already quite sprinkled with breadcrumbs. One is for the breading itself, and the other one is for laying the already breaded cutlets. During breading the cutlets is very important while making the dough shapes that you smear or spray your hands very well with some olive oil. This makes a lot easier to shape them! To avoid washing your hands every time, you can choose to split all the steps in two separate parts. First make all shapes, then lay the cutlets on a floured surface, and then dip everything in the flour paste and breading.

When all cutlets are breaded, you can start frying, baking or even freezing! I suggest frying the smaller cutlets or nuggets, and backing the larger ones in a non-stick pan. This will prevent the larger cutlets from greasing and breaking, and the smaller ones will be even crispier! You can also just bake everything.

Freezing after baking or frying is also possible! Let it thaw in the refrigerator and warm it up in the oven. Serve with a slice of lemon or a teaspoon of Curry Sauce and enjoy!

Frango Empanado

Esta carne servida em fatias finas e empanadas é originária da Áustria, mas é muita consumida não só na Alemanha, como aqui na Holanda também! Eu mesma sempre amei Schnitzel! A consistência macia, em combinação com o crocante por fora! Simplesmente maravilhoso! Também sempre gostei muito da versão vegetariana do mesmo! Então eu estava pensando esta semana, sera que eu conseguiria fazer uma versão vegana de Schnitzel? Uma que seja tão macia e crocante como a original, mas que seja também mais saudável e barata do que a que se encontra no supermercado? Senhoras e Senhores, me orgulho em pronunciar que a receita funcionou! Ficou ótimo!! Com esta receita dá também para você fazer um Schnitzel Cigano, é só por páprica na massa de farinha e no pão ralado! Então, já vou lhe dizer, experimente-o e deixe-me saber o que você achou, ok? Desde já, bom apetite! Clique aqui para o nosso vídeo!

O que você precisa?

4 batatas grandes (macias, cozidas e bem escorridas)

230 gr de milho (bem escorrido)

2 colheres de sopa cebolinha (em fatias finas)

1 colher de chá de sal

½ colher de chá de mostarda

1 colher de sopa de fermento Nutricional

1 colher de chá de cominho em pó

1 colher de chá de curry em pó

1 colher de chá de cebola em pó

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sopa de tempero de galinha

1 colher de sopa de azeite

Para empanar:

3 colheres de sopa de farinha de trigo

½ xícara de água morna

Farinha de rosca

Dica: * Você sabia que também podes fazer o seu próprio tempero de frango muito facilmente? Misture em uma tigela 20gr (ou 1 colher de sopa) de cada uma das seguintes especiarias em pó: sal, coentro, páprica, pimenta branca, gengibre, maça, cúrcuma, semente de aipo, cominho, cardamomo, pimenta , cebola e feno-grego. Coloque as 260 g do tempero de frango em um frasco de vidro esterilizado e adicione  alguns grãos de arroz cru, a fim de evitar grumos. E está pronto! Você tefez o seu próprio tempero de frango, sem gorduras animais adicionais! * Com esta massa de schnitzel, dá pra você fazer também kipnugets pequenos! Também muito deliciosos!

Preparação:

Faça um purê bem macio do milho. A maneira mais fácil de fazê-lo é usando uma liquidificador bem potente ou processador de alimentos. Em seguida, adicione as batatas ainda quentes e continue processando. Você vai obter um purê muito pegajoso. Agora, você pode adicionar  todos os ingredientes secos. Sove a massa apartir de agora com as mãos. Adicione então a mostarda, o azeite e a cebolinha. Continue a amassar. Depois que tudo estiver bem misturado, você pode deixar a massa descansar e começar a fazer a papinha de farinha.

Coloque a farinha em um prato fundo e adicione gradualmente a água morna. Você também pode adicionar uma pitada de sal se quiser. Misture bem a papinha com um garfo para evitar que empelote. A papa não deve ficar muito espessa e nem muito líquida! Esta papa é para substituir os ovos. Por isso, é importante que ela seja grossa o suficiente para grudar nos filezinhos, mas também não muito espessa poi senão formará uma camada extra de massa. Para ver a espessura correta, assista o nosso vídeo.

Quando a papa estiver pronta, creserve ao lado dois pratos planos, já bastante polvilhados com a farinha de rosca. Um é para a hora de panificar, e o outro para colocar schnitzels já panificados. Durante a panificação é muito importante untar as mãos com o spray ou com azeite. Isso ajuda na hora de formar a massa, fica muito mais fácil! Para evitar que você deva lavar as mãos toda, você pode optar por divider todas as etapas em dois momentos distintos. Por exemplo. Primeiro fazes as formas de file de frando em todas e coloca sobre uma superfície enfarinhada, e depois então passa tudo na pasta de farinha e empana com a farinha de rosca.

Quando todos estiverem empanados, você pode começar a fritar, assar ou congelar! Eu sugiro que você frite os menores, e os maiores  simplesmente prepare em uma frigideira antiaderente. Isso fará com que os files maiores não fiquem muito gordurosos e não se quebrem, e fritando os menores ficarão mais crocantes ainda! Você também pode optar por simplesmente prepara-los todos na panela antiaderente.

Congelamento após o cozimento ou fritura também é possível! Deixe-os descongelar na geladeira e aqueça-os no forno. Sirva com uma fatia de limão ou uma colher de chá de molho de caril ao lado e bom apetite!